Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 200 g Cashewkerne, ungesalzen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das perfekt für eine gesunde Mahlzeit geeignet ist.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T12:48:38.422Z

Dieses vegane Grünkohlcurry kombiniert die nussigen Aromen von Cashewkernen mit der herzhaften Frische von Grünkohl. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe und eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes und aromatisches Curry, das die Sinne begeistert
Nahrhafte Zutaten, die voller Vitamine und Mineralstoffe sind
Schnell zubereitet und perfekt für eine gesunde Woche
Vegan und glutenfrei, ideal für alle Ernährungsweisen

      

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist ein wahres Superfood, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist. Er enthält hohe Mengen an Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen und die Hautgesundheit fördern. Regelmäßiger Verzehr von Grünkohl kann auch das Risiko von chronischen Krankheiten senken.

Darüber hinaus ist Grünkohl eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und ein nachhaltiges Sättigungsgefühl bieten. Diese Nährstoffe machen Grünkohl zu einer idealen Zutat für gesundheitsbewusste Gerichte, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind.

Die Rolle der Cashewkerne

Cashewkerne sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nährstoffreich. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette, Proteine und Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Aufrechterhaltung einer gesunden Körperfunktion und tragen zur Muskelregeneration und zum Energiestoffwechsel bei.

Darüber hinaus verleihen Cashewkerne dem Grünkohlcurry eine cremige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack. Sie erhöhen nicht nur den Nährstoffgehalt des Gerichts, sondern sorgen auch für eine angenehme Abwechslung in der Konsistenz.

Küchenpraktiken für eine einfache Zubereitung

Die Zubereitung dieses veganen Grünkohlcurrys ist schnell und unkompliziert. Durch das Anbraten der Zwiebeln und Gewürze wird nicht nur der Geschmack intensiviert, sondern auch die Basis für ein aromatisches Gericht geschaffen. Achten Sie darauf, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu braten, damit sie nicht anbrennen und ihr volles Aroma entfalten.

Eine weitere praktische Küchenpraxis ist das Vorbereiten aller Zutaten im Voraus. Waschen und hacken Sie den Grünkohl und die Zwiebeln, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. So sparen Sie Zeit und können sich ganz auf den Kochprozess konzentrieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das vegane Grünkohlcurry:

Zutaten

300 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
200 g Cashewkerne, ungesalzen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
400 ml Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Currys:

Zwiebeln und Gewürze anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten an.

Curry zubereiten

Das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren. Nach einer Minute die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.

Grünkohl und Cashewkerne hinzufügen

Den gehackten Grünkohl und die Cashewkerne in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.

Servieren Sie das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.

Variationen des Rezepts

Dieses Grünkohlcurry lässt sich wunderbar variieren. Sie können zusätzliches Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder Paprika hinzufügen, um noch mehr Geschmack und Nährstoffe in Ihr Gericht zu bringen. Auch eine Prise Chili kann für eine scharfe Note sorgen, wenn Sie es etwas würziger mögen.

Für eine proteinreiche Variante können Sie Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Diese Zutaten passen hervorragend zum Grünkohl und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit, die lange satt macht.

Perfekte Beilagen

Zu diesem veganen Grünkohlcurry passen verschiedene Beilagen, die das Gericht perfekt abrunden. Reis, Quinoa oder sogar Naanbrot sind hervorragende Optionen, um die leckere Sauce aufzusaugen und das Curry noch sättigender zu machen.

Ein frischer Salat oder ein knuspriges Brot kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung zu diesem herzhaften Gericht sein. Diese Kombinationen sorgen für ein harmonisches und ausgewogenes Essen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie das Grünkohlcurry einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort bis zu 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen können Sie etwas Kokosmilch hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhalten.

Alternativ können Sie das Curry auch portionsweise einfrieren. So haben Sie jederzeit eine gesunde Mahlzeit zur Hand, die Sie nur noch aufwärmen müssen. Denken Sie daran, das Curry vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen, um die Qualität zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Karotten oder Paprika passen ebenfalls gut in dieses Curry.

→ Wie kann ich das Curry glutenfrei machen?

Das Rezept ist bereits glutenfrei, achten Sie jedoch darauf, dass alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, Sie können die Mengen verdoppeln, um mehr Portionen zuzubereiten.