Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Personen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2-3 Zweige Thymian; 2-3 Zweige Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 100 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; Salz, Pfeffer und Öl

Hervorgehoben unter: Saisonale Wohlfühlküche

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten. Der Duft von würzigen Kräutern und knuspriger Haut erfüllt mein Zuhause und schafft sofort festliche Stimmung. Diese Gans wird mit einem köstlichen Rotkohl serviert, der nicht nur farbenfroh, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus zartem Fleisch und süß-sauren Aromen macht dieses Gericht besonders. Wenn du also nach einem Rezept suchst, das deine Weihnachtsfeier unvergesslich macht, solltest du dieses unbedingt ausprobieren.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:53:34.961Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich beeindruckt von der Eleganz des Gerichts. Ich probierte verschiedene Gewürze und Marinaden aus, bis ich die perfekte Kombination fand. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verleiht der Gans ein unglaubliches Aroma, das beim Rösten die ganze Küche erfüllt.

Besonders gerne serviere ich dazu Rotkohl, der mit Äpfeln und Essig zubereitet wird. Dieses Rezept ist nicht nur traditionell, sondern auch eine hervorragende Ergänzung zum reichen Geschmack der Gans. Achte darauf, die Gans rechtzeitig in den Ofen zu schieben, damit sie saftig und perfekt gegart wird.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zartes Geflügelfleisch, das im Mund zergeht
Aromatische Füllung mit frischen Kräutern
Eine festliche Atmosphäre, die auf dem Tisch strahlt

Die Kunst der Ganszubereitung

Bei der Zubereitung einer Gans ist die Wahl des richtigen Tiers entscheidend. Eine Gans von etwa 4-5 kg eignet sich hervorragend, da sie genug Fleisch bietet, um auch größere Gruppen zu bewirten. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung des Fetts unter der Haut, was für eine knusprige Haut sorgt. Wenn du eine frische Gans findest, ist das ideal, da sie mehr Aroma und Saftigkeit bietet als gefrorene Varianten.

Das richtige Würzen der Gans ist unerlässlich für den Geschmack. Die Kombination aus Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Ich empfehle, die Haut vor dem Würzen leicht einzuritzen, damit die Gewürze besser eindringen und das Fett herauslaufen kann, was zu einer knusprigen Textur führt.

Rotkohl – Ein perfekter Begleiter

Rotkohl ist ein klassisches Beilagengericht zur Gans, das nicht nur farbenfroh, sondern auch geschmacklich harmonisch ist. Die süß-sauren Aromen der Äpfel und des Apfelessigs ergänzen das reiche Geschmackserlebnis der Gans. Beim Dünsten des Rotkohls ist es wichtig, diesen auf mittlerer Hitze sanft zu garen, sodass er weich wird, aber nicht zerfällt. Achte darauf, ihn regelmäßig umzurühren, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

Wenn du den Rotkohl im Voraus zubereitest, kannst du ihn einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden im Voraus zubereitet und durchgezogen ist. Beim Aufwärmen solltest du darauf achten, ihn nicht zu lange zu erhitzen, damit er seine lebendige Farbe und seinen Geschmack behält.

Zutaten

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2-3 Zweige Thymian
2-3 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
100 ml Apfelessig
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer und Öl

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Bauchhöhle geben.

Gans rösten

Die Gans in einen Bräter legen und die Geflügelbrühe eingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Öl erhitzen und den Rotkohl mit Äpfeln, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten weich dünsten.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann tranchieren und mit dem Rotkohl anrichten.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut kann man die Gans 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf Grillfunktion umschalten.

Variationen der Gans

Du kannst die Füllung der Gans variieren, indem du Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügst. Walnüsse oder getrocknete Aprikosen geben der Füllung eine besondere Note und steigern das Aroma. Achte allerdings darauf, die Mengenanzahl anzupassen, damit die Füllung nicht zu trocken wird oder die Gans überfüllt wird.

Ein weiterer interessanter Twist ist, die Haut der Gans mit einer Mischung aus Honig und Senf zu bestreichen, bevor du sie in den Ofen gibst. Das verleiht der Haut eine besonders köstliche Süße und sorgt für eine goldbraune Farbe.

Tipps für die perfekte Garung

Um sicherzustellen, dass die Gans gleichmäßig gar wird, ist es ratsam, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die Innentemperatur sollte im dicksten Teil des Oberschenkels mindestens 85°C erreichen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Vermeide es, die Gans zu lange im Ofen zu lassen, da dies zu Trockenheit führt.

Eine weitere hilfreiche Technik ist das Übergießen der Gans mit dem Bratensaft alle 30 Minuten während des Bratens. Dies hält das Fleisch saftig und sorgt gleichzeitig für eine tolle, knusprige Haut. Wenn du bemerkst, dass die Haut zu schnell bräunt, kannst du die Gans mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans garen?

Die Gans benötigt in der Regel etwa 30 Minuten pro Kilogramm bei 180°C.

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag vorbereiten und dann am Tag der Feier nur noch aufwärmen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Traditionell werden Klöße oder Herzogin-Kartoffeln serviert.

→ Wie kann ich die Gans am besten aufbewahren?

Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.