Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Zwiebeln, gehackt; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten; 300 g Karotten, in Scheiben geschnitten; 300 g grüne Bohnen, geputzt

Hervorgehoben unter: Saisonale Wohlfühlküche

Ich liebe es, zu besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Diese traditionelle Rezeptur kombiniert zarte Fleischstücke mit aromatischen Kräutern und einer perfekten Kruste. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist unübertroffen. Wenn wir Gäste haben, servieren wir zu diesem Ofenbraten oft saisonale Beilagen, die die Aromen wunderbar ergänzen. Die Wertschätzung, die wir während des Essens erhalten, macht jede Minute der Vorbereitung wertvoll.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:33:34.705Z

Bei einem unserer letzten Familientreffen haben wir diesen festlichen Ofenbraten zubereitet und die Resonanz war überwältigend. Ich habe das Rezept leicht angepasst, indem ich einige geheime Gewürze hinzugefügt habe, die das Fleisch besonders zart machen. Diese kleine Änderung hat den Geschmack intensiviert und es zu einem unvergesslichen Erlebnis gemacht.

Ich empfehle, das Fleisch vor dem Braten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. Dies sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart. Zudem ist es wichtig, den Ofen ausreichend vorzuheizen, um die perfekte Kruste zu erzielen. Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Fleisch die ideale Kerntemperatur erreicht, was sowohl saftigen Genuss als auch Sicherheit garantiert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Reiche Aromen, die jeden Bissen besonders machen
Zartes Fleisch, das einfach zergeht
Ideal für Feiertage und Familienfeiern

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein zentraler Aspekt, um den Geschmack des Schweinebratens zu intensivieren. Die Kombination aus frischem Rosmarin und Thymian verleiht dem Fleisch eine erdige Note, während der zerdrückte Knoblauch Tiefe und Komplexität hinzufügt. Lassen Sie den Braten mindestens eine Stunde marinieren, um die Aromen tief in das Fleisch einziehen zu lassen. Bei längeren Marinierzeiten, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, können die Geschmäcker noch ausgeprägter werden.

Achten Sie darauf, den Braten während des Einreibens der Marinade gleichmäßig zu bedecken. Eine gute Faustregel ist, dass jeder Teil des Fleisches mindestens eine Schicht der Mischung haben sollte. Wenn möglich, sollten Sie den Braten in einem verschlossenen Behälter oder in Frischhaltefolie ruhen lassen, um die Aromen besser einzuschließen.

Optimale Garzeiten und Temperatur

Die Garzeit von etwa 2 Stunden bei 180°C sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Um ein Übergaren zu vermeiden, verwenden Sie ein Fleischthermometer: Eine Innentemperatur von 75°C zeigt an, dass der Schweinebraten perfekt ist. Achten Sie darauf, den Braten regelmäßig mit seinem eigenen Saft zu begießen, um die Kruste knusprig und das Fleisch saftig zu halten.

Nach 90 Minuten sollten Sie die Kartoffeln und Karotten um den Braten herumlegen. Diese Gemüse nehmen die Aromen des Bratens auf und sorgen dafür, dass sie ebenfalls saftig und geschmackvoll werden. Bedenken Sie, dass das zusätzliche Gemüse die Garzeit geringfügig verlängern kann, also prüfen Sie regelmäßig die Garheit der Beilagen.

Servierideen und Beilagenvariationen

Nach dem Ruhen des Bratens, der essenziell ist, um die Säfte zu verteilen, können Sie das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und anrichten. Zusammen mit den saisonalen Beilagen, wie den gerösteten Kartoffeln und Karotten, bietet dies eine ansprechende und schmackhafte Präsentation. Eine zusätzliche Sauce aus den Bratensäften kann das Gericht perfekt abrunden.

Für eine besondere Note können Sie die Beilagen variieren. Zum Beispiel passen geröstete Pastinaken oder Rosenkohl perfekt zu diesem Gericht und bringen zusätzlichen Geschmack. Auch ein frischer grüner Salat oder ein deftiger Rotkohl bieten ein tolles Kontrastprogramm zum reichhaltigen Braten und sorgen für einen harmonischen Essgenuss.

Zutaten

Zutaten für den Ofenbraten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zwiebeln, gehackt
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Für die Beilagen

500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
300 g Karotten, in Scheiben geschnitten
300 g grüne Bohnen, geputzt

Zubereitung

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Schweinebraten gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In einer Schüssel die Gewürze (Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) mit dem Olivenöl vermengen. Den Braten mit der Mischung einreiben und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Ofenform bereitstellen und den Braten hineinlegen.

Braten

Den Braten für etwa 2 Stunden im vorgeheizten Ofen garen, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft begießen. Nach 90 Minuten die Kartoffeln und Karotten um den Braten herumlegen.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen servieren.

Genießen

Profi-Tipps

Eine Knoblauchzehe zusätzlich in die Einstiche des Fleisches zu stecken, verstärkt den Geschmack enorm. Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat für einen perfekten Ausgleich.

Zubereitung im Voraus

Wenn Sie den Ofenbraten für eine Feier vorbereiten, können Sie die Marinade am Vortag zubereiten. Marinieren Sie den Braten über Nacht im Kühlschrank; dies hilft, die Aromen zu intensivieren und spart am Veranstaltungstag Zeit. Das Gemüse können Sie ebenfalls schon am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren, sodass die Vorbereitung am Tag des Servierens schneller vonstattengeht.

Sie können auch die Reste des Bratens für ein schnelles Mittagessen verwenden. In Streifen geschnitten und in einer Brötchenhälfte mit etwas Senf oder einer anderen Soße serviert, lässt sich der Braten prima zu einem schmackhaften Sandwich verarbeiten.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Achten Sie darauf, den Braten während des Garens nicht zu oft zu drehen, da dies den Saftfluss beeinträchtigen könnte. Legen Sie den Braten auf die Fettseite, damit die natürliche Feuchtigkeit erhalten bleibt. Wenn Sie sehen, dass die Kruste zu dunkel wird, können Sie den Braten leicht mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.

Falls Sie mehr Portionsgrößen benötigen, lässt sich das Rezept leicht skalieren. Halten Sie das Verhältnis der Gewürze und der Marinade konstant und justieren Sie die Garzeiten entsprechend. Ein größerer Braten erfordert möglicherweise eine längere Garzeit, also verwenden Sie immer ein Thermometer zur Überprüfung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Rind- oder Lammfleisch, allerdings kann sich die Garzeit ändern.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Braten saftig bleibt?

Das regelmäßige Begießen mit dem eigenen Saft während des Bratens ist entscheidend, um das Fleisch saftig zu halten.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten mariniert im Kühlschrank aufbewahren und am gewünschten Tag braten.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie?

Saisonales Gemüse, Kartoffelgratin oder ein frischer Salat ergänzen den Ofenbraten perfekt.