Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Saft und Schale von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Frische Petersilie, zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, und die Kombination mit Zitrone und Parmesan ist einfach unwiderstehlich. Die frische Zitrusnote bringt eine wunderbare Leichtigkeit in das Gericht und harmoniert perfekt mit dem herzhaften Geschmack des Parmesans. Während ich das Risotto rühre, kann ich die Aromen gut entfalten und die perfekte Konsistenz erreichen. Es ist ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Abend zu Hause.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:55:21.933Z

Bei der Zubereitung von Risotto lege ich großen Wert auf die richtige Technik. Ein langsames Köcheln und ständiges Rühren erlauben es der Brühe, die Reiskörner vollständig zu durchdringen und eine cremige Textur zu entwickeln. Ich habe verschiedene Zubereitungsweisen ausprobiert, aber das ständige Rühren mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und Weißwein ist für mich der Schlüssel zu einem perfekten Risotto.

Um das Gericht besonders frisch zu machen, gebe ich am Ende der Garzeit den Saft und die Schale von einer Zitrone hinzu. Dadurch erhält das Risotto nicht nur eine angenehme Frische, sondern die Säure hilft auch, den herzhaften Geschmack des Parmesans auszubalancieren. Ein wenig frische Petersilie rundet alles ab und verleiht dem Gericht eine schöne Farbe.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches Zitronenaroma, das das Risotto aufhellt
Cremige Konsistenz, die den Gaumen verwöhnt
Perfekt für festliche Anlässe und gemütliche Abende

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Auswahl der Gemüsebrühe ist entscheidend für das Aroma des Risottos. Geschmacklich dickere Brühen, die selbstgemacht sind, bringen eine unvergleichliche Tiefe in das Gericht. Alternativ können auch würzige, hochwertige Fertigbrühen verwendet werden. Achten Sie darauf, die Brühe vor dem Hinzufügen zum Reis heiß zu halten, um die Kochzeit nicht zu verlängern und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.

Während des Garens ist es wichtig, den Risotto ständig zu rühren. Dadurch wird die Stärke aus dem Reis freigesetzt, was zur charakteristischen cremigen Konsistenz des Gerichtes beiträgt. Ich empfehle, einen Holzlöffel oder einen Risottolöffel zu verwenden, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Topfboden anhaftet und gleichmäßig gegart wird.

Zitrone und Parmesan - Perfekte Harmonie

Die Kombination aus Zitronensaft und -schale verleiht dem Risotto nicht nur Frische, sondern hilft auch, die cremige Textur zu betonen. Zitronenschale enthält ätherische Öle, die während des Garens freigesetzt werden und dem Gericht eine blühende Note geben. Ich empfehle, die Schale mit einer Microplane zu reiben, um die stärksten Aromen zu extrahieren.

Parmesan ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt, sondern trägt auch zur Cremigkeit des Risottos bei. Achten Sie darauf, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden, da die Packungen mit vorgeriebenem Käse oft Zusatzstoffe enthalten, die die Schmelze beeinträchtigen können. Fügen Sie den Käse kurz vor dem Servieren hinzu, um ihn schmelzen zu lassen und die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Risotto zuzubereiten:

Zutaten für Risotto mit Zitrone und Parmesan

250 g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 l Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Frische Petersilie, zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten. Nach etwa 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Weißwein einrühren

Den trockenen Weißwein zum Reis gießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Gemüsebrühe hinzufügen

Langsam die heiße Gemüsebrühe, eine Kelle nach der anderen, hinzufügen und ständig rühren. Warten Sie, bis die Brühe fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.

Parmesan und Zitrone einrühren

Wenn der Reis al dente und die Mischung cremig ist, den Parmesan, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, um es extra cremig zu machen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie das Risotto mit gebratenen Garnelen oder Spargel servieren.

Variationen

Für eine kreative Variante können Sie dem Risotto zusätzlich Erbsen oder Spargel hinzufügen. Dies sollte in den letzten 5 Minuten der Garzeit erfolgen, damit das Gemüse bissfest bleibt und frische Farben hinzufügt. Besonders im Frühjahr wird die Kombination mit frischen Kräutern wie Minze oder Basilikum ein toller Akzent.

Wer das Gericht etwas gehaltvoller gestalten möchte, kann gebratene Pilze oder Garnelen während des Kochens einrühren. Diese Zutaten bringen nicht nur eine herzhafte Note, sondern machen das Risotto auch zu einer vollständigen Mahlzeit.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Risotto ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können die Brühe und die Zwiebeln im Voraus vorbereiten, um die Kochzeit zu verkürzen. Der Arborio Reis sollte jedoch immer frisch gekocht werden, da er beim Aufbewahren seine perfekte Konsistenz verliert. Reste können im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden; beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um das Risotto wieder cremig zu machen.

Das Gericht lässt sich auch einfrieren, sollte aber vorher vollständig abgekühlt werden. Füllen Sie es in luftdichte Behälter und verbrauchen Sie es innerhalb von drei Monaten. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Topf auf niedriger Hitze langsam erwärmen, bis es wieder heiß ist. Dabei regelmäßig umrühren und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber im Voraus gekocht und leicht aufgewärmt werden. Fügen Sie einfach etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Kann ich anstelle von Parmesan einen anderen Käse verwenden?

Ja, Sie können Grana Padano oder Pecorino verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Butter und veganen Käse oder lassen Sie den Käse einfach weg. Das Risotto bleibt trotzdem cremig durch den Reis.

→ Wie kann ich die perfekte Konsistenz erreichen?

Das ständige Rühren und das schrittweise Hinzufügen von Brühe sind entscheidend, um eine cremige Textur zu erhalten. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen.