Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g geriebene Karotten; 200 g Zucker; 150 g Kokosraspeln; 150 g Mehl; 4 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 2 EL Kokosraspeln (zum Dekorieren)

Hervorgehoben unter: Dessertfreuden

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich ihn mit einer Extraportion Kokosnuss verfeinern kann. Diese Kombination ergibt eine wunderbare Balance aus Süße und den frischen, nussigen Aromen der Kokosnüsse. Der Kuchen ist saftig und hat eine angenehme Textur, die perfekt ist für jede Gelegenheit. Egal ob zu einem gemütlichen Kaffeeklatsch oder als krönender Abschluss eines Festmahls, dieser Karottenkuchen bringt Freude und Geschmack auf jeden Tisch.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:49:11.353Z

Bei meinen letzten Backversuchen habe ich verschiedene Varianten des klassischen Karottenkuchens ausprobiert und war überrascht, wie gut der Zusatz von Kokosnuss funktioniert.

Die zarte Süße der Karotten harmoniert einfach perfekt mit dem nussigen Geschmack der Kokosraspeln. Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe: Wenn man die Raspeln leicht anröstet, intensiviert sich ihr Aroma. Das macht einen echten Unterschied im Geschmack!

Deshalb wirst du diesen Kuchen lieben
Saftiger Teig mit einer perfekten Balance aus süßen Karotten und nussiger Kokosnuss
Ideal für Kaffee und Kuchen oder als Dessert nach dem Abendessen
Ein einfacher, aber beeindruckender Kuchen für jeden Anlass

Die Rolle von Karotten im Kuchen

Karotten sind nicht nur eine großartige Quelle für Feuchtigkeit in diesem Kuchen, sondern sie bringen auch eine natürliche Süße mit sich. Wenn sie gerieben werden, setzen sie Saft frei, der beim Backen in den Teig einzieht und ihn herrlich saftig macht. Am besten verwendest du frische, feste Karotten, die leicht gerieben werden können. Meiden solltest du welke Karotten, da sie weniger Geschmack und Niveau an Feuchtigkeit bieten, was den gesamten Teig beeinträchtigen kann.

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend. Achte darauf, die Karotten gründlich zu waschen und die Schale zu entfernen, bevor du sie reibst. Ein grobes Reiben sorgt dafür, dass die Karotten gleichmäßiger im Teig verteilt werden, was zu einer besseren Textur des Kuchens führt. Wenn du magst, kannst du auch einen Teil der Karotten durch Apfelmus ersetzen, um dem Kuchen eine zusätzliche Süße und Feuchtigkeit zu verleihen.

Kokosnuss für den perfekten Geschmack

Kokosraspeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack und eine interessante Textur ein, sondern sie tragen auch zur Gesamtfeuchtigkeit des Kuchens bei. Achte darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Zuckers und der Karotten nicht zu übertreffen. Ich empfehle auch, die Kokosraspeln leicht anzurösten, bevor du sie in den Teig gibst. Das Rösten hebt die Aromen hervor und lässt sie noch aromatischer wirken.

Die Zugabe von Kokosraspeln in die Glasur verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Dimension. Wenn du es entscheidend schaffst, die Kokosraspeln gleichmäßig über die Glasur zu verteilen, wird jeder Bissen ein köstlicher Genuss, der die Aromen des Kuchens ergänzt. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kokosprodukten, wie Kokosmilch im Teig für eine noch intensivere Kokosnote und zartere Textur.

Zutaten

Für den Kuchen:

300 g geriebene Karotten
200 g Zucker
150 g Kokosraspeln
150 g Mehl
4 Eier
100 ml Pflanzenöl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Glasur:

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
2 EL Kokosraspeln (zum Dekorieren)

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine 26 cm Springform ein. In einer Schüssel vermische die geriebenen Karotten, Zucker und Öl. Schlage die Eier nacheinander unter. In einer weiteren Schüssel kombiniere Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Mische nun die trockenen Zutaten unter die Karottenmischung und füge die Kokosraspeln hinzu.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn 40 Minuten lang. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen gar ist – er sollte sauber herauskommen. Lass den Kuchen in der Form abkühlen.

Zubereitung der Glasur

Vermische Frischkäse und Puderzucker gut. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bestreiche ihn mit der Glasur und streue die Kokosraspeln darüber.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du einige gehackte Nüsse in den Teig geben oder den Kuchen mit frischen Früchten servieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren! Am besten bewahrst du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Achte darauf, ihn nicht länger ungeschützt zu lassen, da er sonst trocken werden kann. Wenn du den Kuchen einfrierst, empfehle ich, ihn ohne Glasur zu backen und bei Bedarf frisch zu glasieren, wenn du ihn auftauen möchtest.

Um den Kuchen einzufrieren, schneide ihn in Portionen und wickle jede Scheibe in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. Auf diese Weise bleibt er frisch, und du kannst ihn zeitsparend auftauen, wenn du schnell etwas Leckeres benötigst. Lasse ihn am besten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen, je nach Zeitplanung.

Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen ist ideal für Kaffee und Kuchen, wird aber auch ein Hit bei festlichen Anlässen. Serviere ihn mit einem leichten, frischen Obstsalat oder einer Kugel Vanilleeis, um das köstliche Aroma zu ergänzen. Einige Nüsse wie gehackte Mandeln oder Walnüsse könnten eine angenehme Crunch-Komponente hinzufügen und sorgen für Abwechslung.

Eine kreative Variante wäre, die Glasur mit etwas Limettensaft oder Zitrone zu aromatisieren, um eine frische Note hinzuzufügen. Diese einfache Anpassung kann den Geschmack des Kuchens erheblich verändern, ohne zu viel Aufwand zu erfordern. Wenn du eine glutenfreie Option vorbereiten möchtest, ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mischung, die sich gut für Kuchen eignet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker durch einen Ersatzstoff ersetzen?

Ja, du kannst z.B. Kokosblütenzucker oder einen anderen Süßstoff verwenden. Achte darauf, die Menge anzupassen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt gut verpackt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich diesen Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickele ihn fest in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbeutel.

→ Welches Mehl sollte ich verwenden?

Weißes Mehl eignet sich hervorragend, du kannst aber auch Vollkornmehl für eine gesündere Variante verwenden.