Erdbeerkuchen Mit Quark Und Beeren

Name: Erdbeerkuchen Mit Quark Und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 200ml Sahne; 100g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Gelatine (oder Agar-Agar für die vegane Option); 1 TL Zitronensaft; 500g frische Erdbeeren; Etwas Zucker zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Dessertfreuden

Erdbeerkuchen mit Quark und Beeren ist einer meiner liebsten Sommerklassiker. Die Kombination aus frischen Erdbeeren, cremigem Quark und einer knusprigen Basis ist einfach unwiderstehlich. In diesem Rezept teile ich mit euch meinen Geheimtipp für die perfekte Quarkmasse, die nicht nur frisch schmeckt, sondern auch die Aromen der Saison perfekt zur Geltung bringt. Dieser Kuchen ist ideal für eine Gartenfeier oder als süßer Abschluss eines Sommerabendessens.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T16:49:37.022Z

In der ersten Saison, in der ich diesen Erdbeerkuchen gebacken habe, war ich einfach begeistert von der Kombination der frischen Zutaten. Ich habe daran gearbeitet, die Quarkmasse so luftig wie möglich zu machen, indem ich frisches Sahnequark verwendet habe. Der Trick ist, ihn vorher gut zu verrühren, bevor die anderen Zutaten hinzukommen.

Ein weiterer Tipp ist es, die Erdbeeren direkt nach dem Schneiden mit etwas Zucker zu bestreuen. Dadurch ziehen sie Saft, der dem Kuchen Geschmack verleiht, während er abkühlt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern sorgt auch dafür, dass jeder Stück für Stück genießen kann!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Erdbeeren mit einem wunderbar cremigen Quarkgeschmack
Leichte, knusprige Kruste, die perfekt für den Sommer ist
Ideal für Feiern und als besonderer Genuss

Die perfekte Quarkfüllung

Die Quarkfüllung ist das Herzstück dieses Erdbeerkuchens und muss sorgfältig zubereitet werden. Achten Sie darauf, einen hochwertigen Quark mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % zu wählen. Dies sorgt für eine besonders cremige und geschmackvolle Masse. Ich empfehle, den Quark vor der Verwendung kurz abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, was die Konsistenz des Kuchens verbessert.

Eine weitere wichtige Komponente ist die Gelatine. Sie sorgt dafür, dass die Quarkfüllung stabil bleibt und nicht verläuft. Wenn Sie mit Blattgelatine arbeiten, weichen Sie diese gemäß der Verpackungsanweisung in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie in die Quarkmasse einarbeiten. Um eine klumpenfreie Konsistenz zu erzielen, sollten Sie die Gelatine mit einem kleinen Schuss der Quarkmasse vermischen, bevor Sie sie vollständig unterrühren.

Variationen und Abwandlungen

Obwohl dieser Kuchen mit Erdbeeren hervorragend schmeckt, können Sie ihn leicht variieren, um andere Beeren oder Früchte zu verwenden. Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar Pfirsiche sind wunderbare Alternativen. Achten Sie darauf, die Fruchtmengen anzupassen, um die optimale Süße und Frische zu bewahren. Wenn Sie mit saftigeren Früchten arbeiten, sollten Sie die Menge des hinzugefügten Zuckers in der Quarkmasse verringern.

Für eine glutenfreie Variante können Sie die Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Achten Sie darauf, die Kekse gut zu zerbröseln, damit die Kruste die richtige Konsistenz hat. Außerdem können Sie Kokosöl anstelle von Butter verwenden, um einen leicht exotischen Geschmack hinzuzufügen, der gut zu den Beeren passt.

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Boden

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Quarkfüllung

500g Quark
200ml Sahne
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Gelatine (oder Agar-Agar für die vegane Option)
1 TL Zitronensaft

Für das Topping

500g frische Erdbeeren
Etwas Zucker zum Bestreuen

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Boden vorbereiten

Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine und mischen Sie sie mit der geschmolzenen Butter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese Masse in eine gefettete Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Quarkfüllung herstellen

Vermischen Sie den Quark, die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronensaft in einer großen Schüssel. Bereiten Sie die Gelatine nach Packungsanleitung vor und fügen Sie sie der Quarkmasse hinzu. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Kuchen zusammensetzen

Gießen Sie die Quarkfüllung auf den gekühlten Keksboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Lassen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und halbieren. Vor dem Servieren mit etwas Zucker bestreuen, damit sie saftig werden.

Kuchen servieren

Den Kuchen nach der Kühlzeit aus der Form lösen und die Erdbeeren gleichmäßig darauf anrichten. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.

Genießen Sie diesen leckeren Erdbeerkuchen am besten gut gekühlt!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Kick können Sie etwas geriebene Zitronenschale in die Quarkfüllung geben. Das bringt zusätzliche Frische.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie den Kuchen gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um Austrocknung zu vermeiden. Er hält sich so bis zu drei Tage. Ideal ist es, den Kuchen nur bis kurz vor dem Servieren mit den Erdbeeren zu belegen, damit die Früchte frisch und saftig bleiben.

Falls Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie den Keksboden bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Quarkfüllung kann ebenfalls einen Tag vorher hergestellt werden. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwas temperieren, um den Geschmack der Füllung noch intensiver zu machen.

Tipps zum Servieren

Für einen festlichen Touch können Sie den Kuchen mit frischer Minze garnieren. Das Aroma der Minze ergänzt die Frische der Erdbeeren wunderbar und macht den Kuchen optisch ansprechend. Eine große, bunte Servierplatte wird den Kuchen zum Highlight Ihrer Tafel machen, besonders bei Gartenfeiern oder anderen Anlässen im Freien.

Ich empfehle außerdem, den Kuchen kühl serviert anzubieten. Eine Kühlzeit von mindestens zwei Stunden sorgt dafür, dass die Quarkfüllung fest ist und die Aromen sich gut entfalten können. Für zusätzliche Verfeinerung können Sie auch etwas geschlagene Sahne oder Puderzucker über die Erdbeeren streuen, bevor Sie ihn servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Beeren machen?

Ja, Sie können statt Erdbeeren auch Himbeeren, Heidelbeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwenden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen vorab zubereiten?

Ja, Sie können den Kuchen bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Ist das Rezept auch glutenfrei?

Um den Kuchen glutenfrei zu machen, können Sie glutenfreie Kekse für den Boden verwenden.