Oberbayrischer Schweinsbraten

Name: Oberbayrischer Schweinsbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6.0
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder vom Nacken); 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 500 ml Brühe; 2 EL Butterschmalz; 1 TL Majoran; 1 TL Paprika; 1 Lorbeerblatt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erleben Sie mit diesem traditionellen Rezept für Oberbayrischen Schweinsbraten einen kulinarischen Hochgenuss aus Bayern. Das zarte, saftige Fleisch wird knusprig gebraten und mit einer herzhaften Gewürzmischung verfeinert. Serviert mit knuspriger Kruste und einem aromatischen Bratensaft ist dieses Gericht der perfekte Mittelpunkt für festliche Anlässe oder gesellige Runden. Genießen Sie die bayerische Gemütlichkeit mit einem Hauch von Schuhbeck’s Küchenkultur.

Erstellt von

Vivien Dorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-01T15:47:55.430Z

Der Oberbayrische Schweinsbraten ist ein klassisches Gericht, das tief in der bayerischen Esskultur verwurzelt ist. Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste macht dieses Rezept zu einem Muss für jeden Liebhaber der traditionellen deutschen Küche.

Der Ursprung des Oberbayrischen Schweinsbratens

Der Oberbayrische Schweinsbraten hat seine Wurzeln in der traditionellen bayerischen Küche, die für ihre deftigen und herzhaften Gerichte bekannt ist. Besonders an Feiertagen und festlichen Anlässen steht dieses Gericht im Mittelpunkt des Tisches. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigen Aromen und knuspriger Kruste spiegelt die Liebe zur guten Küche in Bayern wider.

In den bayerischen Alpen hat sich über Generationen hinweg die Kunst des Bratens perfektioniert. Regionale Zutaten und jahrhundertealte Traditionen spielen eine wesentliche Rolle. Der Schweinsbraten wird häufig von Beilagen wie Knödeln oder Sauerkraut begleitet, die das Gericht perfekt abrunden.

Zubereitungstipps für den perfekten Schweinsbraten

Um die Aromen zu intensivieren, empfehlen wir, das Schweinefleisch einige Stunden vor der Zubereitung zu marinieren. Eine einfache Mischung aus Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika zieht tief in das Fleisch ein und sorgt für eine unverwechselbare Geschmacksnote. Dabei sollte das Fleisch unbedingt in Raumtemperatur gebracht werden, bevor es in den Ofen geschoben wird.

Für eine noch saftigere Konsistenz kann optional eine Füllung aus Semmelbröseln, Kräutern oder sogar Äpfeln in die Mitte des Bratens gegeben werden. Diese besondere Note verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension und macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Die perfekte Beilage zum Schweinsbraten

Es gibt viele Beilagen, die hervorragend zum Oberbayrischen Schweinsbraten passen. Besonders beliebt sind Kartoffelknödel, die perfekte Ergänzung zum deftigen Braten und den köstlichen Bratensaucen. Die Knödel saugen die Aromen der Soße auf und machen den Genuss noch intensiver.

Ein weiteres klassisches Begleitgericht ist das bayerische Sauerkraut. Die Säure des Sauerkrauts harmoniert hervorragend mit dem reichhaltigen Schweinefleisch und bringt eine erfrischende Note ins Spiel. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Hochgenuss, sondern auch ein wichtiger Teil der bayerischen Esskultur.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für den Oberbayrischen Schweinsbraten:

Zutaten für den Schweinsbraten

1,5 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder vom Nacken)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Kümmel
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
500 ml Brühe
2 EL Butterschmalz
1 TL Majoran
1 TL Paprika
1 Lorbeerblatt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu garantieren.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Oberbayrischen Schweinsbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleischs

Das Fleisch gründlich abwaschen und gut abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.

Anbraten

In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und den Schweinebraten rundherum anbraten, bis er goldbraun ist.

Schmoren

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Braten hinzufügen, kurz mit anbraten. Anschließend mit Brühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Bräter im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Knusprige Kruste

Um eine knusprige Kruste zu erhalten, können Sie die letzte halbe Stunde bei 220°C grillen.

Servieren

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit Bratensaft servieren.

Servieren Sie den Schweinsbraten mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödeln und Rotkohl.

Häufige Fragen zum Schweinsbraten

Ein häufiges Anliegen bei der Zubereitung von Schweinsbraten ist die Frage, wie man die Kruste schön knusprig bekommt. Hierfür ist es wichtig, das Fleisch vor dem Garvorgang gut einzureiben und eine hohe Temperatur gegen Ende der Garzeit zu verwenden. Das Grillen bei 220°C in den letzten 30 Minuten ist besonders zu empfehlen.

Zudem stellt sich oft die Frage nach der richtigen Garzeit. Ein Schweinsbraten sollte im Allgemeinen mindestens zwei Stunden bei 180°C gegart werden, um die zarte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie jedoch darauf, die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Thermometer zu überprüfen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Die Kunst der Bratensauce

Eine gute Bratensauce ist das i-Tüpfelchen eines jeden Schweinsbratens. Um eine schmackhafte Soße zu kreieren, sollten die Röststoffe, die beim Braten entstehen, nicht weggeworfen werden. Diese nehmen Sie nach dem Braten und lösen sie mit der Brühe auf, bevor Sie sie einkochen lassen.

Verfeinern Sie die Sauce nach Belieben mit einem Schuss Rotwein oder etwas Sahne für eine cremigere Konsistenz. Ein paar frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie bringen zusätzlich frische Aromen in die Soße und runden das Gesamtbild ab.

Variationen des Schweinsbratens

Obwohl das traditionelle Rezept bereits köstlich ist, gibt es zahlreiche Variationen des Schweinsbratens. Regional unterschiedliche Gewürzmischungen oder Zutaten können dem Gericht eine ganz neue Note verleihen. Einige Köche verwenden zum Beispiel statt Paprika süßes Senfpulver oder mischen ein paar Spritzer ätherischer Öle für eine aufregendere Geschmackserfahrung.

Zudem gibt es einige moderne Interpretationen, die das Fleisch nicht nur im Ofen, sondern auch sous-vide garen, um die perfekt zarte Konsistenz zu gewährleisten. Diese innovative Technik wird immer beliebter und sorgt dafür, dass das Fleisch auf den Punkt genau gegart wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Fleischstück machen?

Ja, Sie können andere Fleischstücke vom Schwein verwenden, wie z. B. Eisbein oder Schweinebauch, aber die Garzeiten können variieren.

→ Wie lange soll der Braten ruhen, bevor ich ihn anschneide?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen mindestens 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.